По сравнению с продуктами животного происхождения цвета всех видов овощей и фруктов могут быть красочными и великолепными. Ярко-зеленый цвет брокколи, фиолетовый цвет баклажанов, желтый цвет моркови и красный цвет перца – чем эти овощи отличаются? Что определяет эти цвета?

Фитохромы представляют собой комбинацию двух типов молекул пигментов: водорастворимых цитозольных пигментов и жирорастворимых пигментов хлоропластов. Примеры первых включают антоцианы, флавоноиды, придающие цвет цветам; для последних распространены каротиноиды, лютеины и хлорофиллы. Водорастворимые пигменты растворимы в этаноле, а также в обычной воде, но нерастворимы в других органических соединениях, таких как эфир и хлороформ. Жирорастворимые пигменты труднее растворяются в метаноле, но легко растворимы в более высоких концентрациях этанола и других органических растворителей. При воздействии реагента ацетата свинца водорастворимые пигменты выпадают в осадок и могут адсорбироваться активированным углем; цвета также будут меняться в зависимости от pH.

1. Хлорофилл

Хлорофилл широко встречается в листьях, плодах и водорослях высших растений и является важным компонентом хлоропластов растений, существующим в сочетании с белками в живых организмах.

Хлорофилл является тонизирующим средством крови, способствует кроветворению, активирует клетки, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие и т. д. В последние годы ученые обнаружили, что хлорофилл обладает эффектом ингибирования выработки клеток АИ.

К продуктам, содержащим хлорофилл, относятся: капуста, ростки люцерны, салат, шпинат, брокколи, салат и т. д.

Хлорофилл доминирует в зеленом цвете — очень знакомой группе цветов, которая встречается почти у всех видов растений. Некоторые могут задаться вопросом, а как насчет моркови? А как насчет ингредиентов, внешний вид и цвет которых совершенно не соответствуют зеленому? На самом деле в моркови тоже содержится хлорофилл, которого немало, но «зеленый» прикрывается «желтым и оранжевым».

2. Каротиноиды

Каротиноиды – это общий термин для обозначения различных изомеров каротиноидов и их производных, обнаруженных в растениях. Это группа цветных веществ, которые широко встречаются в природе и впервые были обнаружены в моркови, отсюда и название каротиноиды.

Исследования показали, что более высокое потребление человеческих каротиноидов может уменьшить возрастные заболевания простаты и возрастную дегенерацию желтого пятна сетчатки. Поэтому природные каротиноиды были одобрены Министерством здравоохранения для использования в качестве антирадиационного здорового питания. Различные каротиноиды имеют разную молекулярную структуру, и к концу 20 века было обнаружено более 600 каротиноидов.

Продукты, содержащие каротиноиды: морковь, тыква, помидоры, цитрусовые, кукуруза и т. д.

3.Флавоноид

Флавоноидные пигменты, также известные как антоцианы, также являются водорастворимыми пигментами. По химической структуре это водорастворимое фенольное вещество. Он широко распространен в царстве растений, включая различные производные, и были обнаружены тысячи видов. Флавоноиды редко встречаются в природе в виде мономеров. Различные типы флавоноидов существуют в растениях разных семейств, порядков, родов и видов; в разных органах растений, таких как кора, корень и цветок, присутствуют разные флавоноиды. На сегодняшний день обнаружено около 400 разновидностей бесцветных, светло-желтых или ярко-оранжевых растений, цвет которых сильно зависит от pH.

Как натуральный пищевой краситель антоксантин безопасен, нетоксичен, богат ресурсами и обладает определенными питательными и фармакологическими эффектами. Он имеет большой потенциал применения в пищевой, косметической и медицинской промышленности.

В последние годы большое количество результатов исследований в стране и за рубежом показали, что флавоноиды обладают антиоксидантным, устраняющим свободные радикалы, антилипидпероксидным действием, профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, антибактериальным, противовирусным и противоаллергическим действием. Овощи, фрукты и злаки растительного мира богаты флавоноидными пигментами.

Продукты, содержащие флавоноидные пигменты: сладкий перец, сельдерей, красный лук, зеленый чай, цитрусовые, виноград, гречка и др.

4.Антоцианин

Антоцианы: Благодаря своей важной «антиоксидантной активности» антоцианы очень хорошо известны и считаются «уловкой» многими компаниями. Идентифицировано более 300 типов антоцианов, включая синий, фиолетовый, красный и оранжевый. Эти пигменты водорастворимы. Антоцианы могут иметь разные цвета при изменении pH. Аналогичный опыт у вас должен быть при варке капусты (красной) на воде.

Химическая природа антоцианов очень нестабильна, и цвет ярко меняется при изменении pH: красный ниже 7, фиолетовый при 8,5, фиолетово-синий при 11 и желтый, оранжевый или даже коричневый при более 11. Кислород , свет или более высокие температуры могут превратить продукты с высоким содержанием антоцианов в коричневые. Кроме того, при их обработке следует максимально избегать изменения цвета, вызванного контактом с железом.

Проантоцианидины способны удалять свободные радикалы в организме, обладают сильной антиоксидантной активностью, регулируют иммунитет и играют противораковую роль.

Продукты, содержащие антоцианы: фиолетовый картофель, черный рис, фиолетовая кукуруза, фиолетовая капуста, баклажаны, перилла, морковь, свекла и т. д.

С людьми, выступающими за естественность, стремлением к здоровью и безопасности в первую очередь психологическим требованиям, а также вступлением Китая в ВТО, отвечающим потребностям глобальной экономики, развитие съедобных натуральных пигментов, согласно статистике, с 1971 по 1981 год ускорилось во всем мире. опубликовала 126 патентов на пищевые красители, из которых 87,5% — пищевые натуральные пигменты.

С развитием общества использование натуральных красителей постепенно становилось популярным в пищевой и косметической промышленности, а используемые методы постепенно совершенствовались, что сделало натуральные пигменты незаменимой частью украшения жизни.

Цель нашего предприятия: «Сделайте мир счастливее и здоровее».

Для получения дополнительной информации об экстрактах растений вы можете связаться с нами в любое время!

Ссылки: https://www.zhihu.com/