Физико-химические свойства красного красителя из виноградной кожуры весьма своеобразны: его цвет варьируется от темно-красного до пурпурно-красного порошка, также доступны жидкая и пастообразная формы, сопровождаемые слабым характерным запахом. Он хорошо растворим в воде, этаноле, пропиленгликоле и других растворителях, но нерастворим в жирах, маслах и абсолютном этаноле. Его цвет значительно зависит от pH — в кислой среде он имеет стабильный ярко-красный или пурпурно-красный оттенок, в нейтральной среде переходит в синий, а в щелочной — становится нестабильным зеленым.

Кроме того, он обладает ограниченной устойчивостью к свету и теплу; длительное воздействие сильного света или высоких температур может привести к выцветанию. В присутствии ионов металлов, таких как железо и медь, он может потемнеть до пурпурно-коричневого оттенка и склонен к обесцвечиванию из-за окисления, при этом в целом обладает умеренной красящей способностью и термостойкостью.