Кармин является наиболее широко используемым в мире и имеет большое количествоодиночный азосинтетический пигмент, код международного стандарта 124.

Растворимость кармина в воде составляет 0,23 г/мл (20 ℃), 0,1% водный раствор кармина имеет ярко-красный цвет и обладает хорошей свето- и термостойкостью (105 ℃).

Кармин плохо устойчив к восстановлению, окислению и бактериям, устойчив к лимонной и винной кислотам, буреет в присутствии щелочей. Он в основном стабилен к Al3+ и Ca2+, в то время как Mg2+ оказывает явное усиление цвета на кармин.